Le fonctionnement global des cours de notariat se calque sur celui des cours de palégraphie.
Les cours ont lieu au CDHF à Guebwiller et est réservé aux spécialistes ayant acquis un bon niveau de connaissances paléographiques.
La lecture des documents est complètée pas des informations annexes : les documents sont replacés dans leur contexte historique et les nombreuses particularités d'Alsace/Moselle sont ici commentées.
Les inscriptions sont limitées à 15 personnes.